Les betteraves rouges crues ou cuites bénéficient d’une excellente réputation. Cuites, leur chair grenat se déguste généralement en salade, ou encore sous forme de soupe ; le bortsch, très populaire ...

Le gaspillage alimentaire est un véritable fléau. Selon les chiffres de l’association France Nature Environnement, 10 millions de tonnes de nourriture sont jetées à la poubelle chaque année en France.